マースとは塩のことで、マース煮は鮮魚を塩と水と泡盛で煮た料理。

温暖な海で獲れる沖縄近海の魚は、寒い地域の魚に比べて脂が少なく淡泊と言われていますが、マース煮にすることで、魚の旨味が引き出されます。

魚の出汁を凝縮しながら煮るので、味わい深くふわっと柔らかい煮魚と、コクのあるスープのような煮汁に仕上がります。シンプルですが、沖縄の海の恵みを丸ごと味わえる調理法です。